最近の地魚の漁獲や流通はどうなっているのか。どんな魚がどんな方法で漁獲されているのか。
実際に漁船に乗って直に漁師の仕事を体感、料理人たちが庄内の魚を海の現場で学びました。
『庄内おばこサワラ』の代名詞でもある神経締めや活締めも、その道のプロが目の前で実演。
料理人たちも、真剣な眼差しでみつめていました。
「こんなに美味しい魚が、庄内の海にはたくさんいるんだよ」ということを次の世代に伝えてゆくのも、料理人の役割のひとつなのかもしれないですね。
最近の地魚の漁獲や流通はどうなっているのか。どんな魚がどんな方法で漁獲されているのか。
実際に漁船に乗って直に漁師の仕事を体感、料理人たちが庄内の魚を海の現場で学びました。
『庄内おばこサワラ』の代名詞でもある神経締めや活締めも、その道のプロが目の前で実演。
料理人たちも、真剣な眼差しでみつめていました。
「こんなに美味しい魚が、庄内の海にはたくさんいるんだよ」ということを次の世代に伝えてゆくのも、料理人の役割のひとつなのかもしれないですね。
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