海のごちそう　寒鱈汁【海と日本プロジェクトin山形 2022 #25】 | 海と日本PROJECT in 山形

山形県庄内地方の冬を代表する海のごちそうといえば「寒鱈汁」です。
庄内地方では小寒から立春の時期に水揚げされるタラは「寒鱈」と呼ばれ大変重宝されています。その寒鱈を余すことなく使った寒鱈汁は庄内の冬には欠かすことのできない、冬の味覚である。

庄内地域ではアラのことを「がら」呼び、胴から「がら」まですべて使うことから別名「どんがら汁」と呼ばれることもあります。
ベースとなる味付けは味噌のみと非常にシンプルですが、庄内で獲れる寒鱈は肝臓の脂の乗りがよいため、鱈の旨味とコクが凝縮された絶品料理です。